Edad de saca en bovinos (Bos taurus) beneficiados en el Matadero Municipal Provincial de Cajamarca – 2024-2025

Abstract

La investigación se realizó en Cajamarca - Perú, con la finalidad de determinar la edad de saca en bovinos (Bos taurus) beneficiados en el Matadero Municipal Provincial de Cajamarca (MMPC), durante el año 2024-2025. El MMPC está ubicado al costado de la Plaza Pecuaria Iscoconga, en el centro poblado de Iscoconga, distrito de Llacanora, provincia de Cajamarca; en la región Cajamarca - Perú. Se muestreó 800 bovinos sin tener en cuenta la raza u otra variable, a excepción del sexo. La metodología utilizada fue por enumeración de los bovinos que iban a ser beneficiados en el MMPC, en un día a la semana, se sorteó entre 14 y 15 bovinos que integraron la muestra de trabajo de ese día, se siguió durante su beneficio a los animales seleccionados e identificados, para recuperar su cabeza donde se realizó la evaluación visual de su dentición en la mandíbula, teniendo en cuenta el número de dientes, su erupción, desgaste y nivelamiento. Por observación directa y fotográfica se determinó la edad del bovino; en base a las características morfológicas del desarrollo de los dientes incisivos (Cronometría dentaria), luego se anotó en una libreta de campo, y posteriormente se tabuló los datos; dándosele el tratamiento estadístico correspondiente. Se determinó que la edad de saca por categoría, en bovinos beneficiados en el MMPC, está en ocho dientes, con un porcentaje igual al 38% (304/800), seguida por la categoría seis dientes y cuatro dientes (29% y 23,63%) respectivamente. Esto se corresponde con bovinos de cinco a más años de edad, de dos a tres años de edad y bovinos de tres a cuatro años de edad respectivamente. Por otro lado, son los bovinos machos, en los que se prioriza su beneficio (54,88%). Sin embargo, cuando los clasificamos a los bovinos beneficiados, por categorías, en función a la edad y sexo; podemos observar que son las hembras, en la categoría de ocho dientes, las que se beneficiaron en mayor número (180/304) y porcentaje (59,21%); superando incluso al porcentaje total de machos beneficiados en este trabajo de investigación.