Efecto del secado por aire caliente en los parametros microestructurales y de textura en chips de papa (Solanum tuberosum)

Resumen

La presente investigación generara una propuesta con el interés de aportar avances en el conocimiento e interpretación de las relaciones estructura-propiedad-proceso de tejidos vegetales de papa variedad Única, La investigación tuvo como objetivo identificar y analizar las características microestructurales de papa (Solanum tuberosum) en material fresco y en un proceso de secado usando un arreglo multifactorial de temperatura y tiempo, se midió características de tipo microestructural (área, perímetro, longitud de eje mayor, longitud de eje menor, redondez, elongación y compactación), para ello se implementó un software de caracterización microestructural de patata, desarrollando algoritmos para el procesamiento y análisis de imágenes y para la clasificación de características estructurales con el software Matlab. Se generó los histogramas de los parámetros de compactación, elongación, redondez, longitud de eje mayor, longitud de eje menor, perímetro y áreas celulares para los valores de la papa donde se pudo observar que el tamaño y forma de las curvas es similar para los parámetros de área, perímetro, longitud de eje mayor, longitud de eje menor y compactación.